risques_metiers

Sommaire

• Risque allergique
• Risque du travail de nuit
• Posture
• Risque accident
• Pour compléter votre information
• Sites externes et documents

Risque allergique

• Risque allergique respiratoire (rhinite et asthme) et cutanée (dermatose) = 15 % des sujets exposés
• Rhinite et asthme peuvent être reconnues en maladie professionnelle (tableau 66 du RG), les dermatoses aussi (tableau 65 du RG).

Circonstances de survenue

• l'empoussièrement des fournils favorise le développement des allergies respiratoires. Le fleurage (saupoudrage de farine) est source d'empoussièrement important d'autant plus qu'il est souvent répété.
• l'utilisation des détergents pour le nettoyage des locaux favorise l'allergie cutanée.

Nature du risque

Les agents responsables des allergies respiratoires :

• La farine : de blé ou de seigle essentiellement
• Les contaminants de la farine : moisissures (Aspergillus) acariens et différents insectes.
• Les additifs : amylase (fermentation de la farine)

Les agents responsables des dermatoses :

• La farine mouillée
• Les gants en latex

Conséquences sur la santé

• La rhininte :
  • éternuements
  • rhinorrhée (« nez qui coule »)
  • obstruction nasale (« nez bouché »)
• Asthme :
  • crises d'essoufflement dans les suites de la rhinite
  • crises rythmées par le travail (disparaissent en vacances)
  • peut évoluer en insuffisance respiratoire chronique.
• La dermatose d'irritation (rougeur sur le dos des mains et entre les doigts) suivie de la dermatose allergique (eczéma de contact allergique ) :
  • rougeur
  • prurit ( démangeaisons)
  • sur les mains, poignets avec risque d'extension (bras, visage)

Les moyens de prévention :

Information des apprentis :

• La profession est fortement déconseillée chez les enfants asthmatiques.
• Le terrain allergique (asthme, eczéma) favorise l'aggravation des manifestations allergiques.

Prévention individuelle :

• Pour le risque respiratoire, port de masque ; mais mal toléré (chaleur).
• Pour le risque cutané, lavage des mains sans détergents, bon séchage et application de crème hydratante,
• utilisation de gants à usage unique « vinyles » ou « nitriles » (sans latex).

Prévention collective :

• Il faut diminuer au maximum l'empoussièrement des locaux.
• A chaque étape de la fabrication du pain :
• chambre à farine à part pour le stockage des farines dans de bonnes conditions d'humidité et de température (pour les moisissures).
• automatisation des opérations de transport de la farine (pneumatique ou vis d'Archimède).
• pesée des farines par manche à farine longue.
• déversement des sacs dans le pétrin en limitant le dégagement de farine.
• opération de frasage - pétrissage (mélange) avec pétrin à capot plein et petite vitesse au démarrage du mélange.
• division avec diviseuse antiprojection.
• le fleurage à la division et laminoir doit être limité au maximum.
• Mise en place de ventilation générale et locale efficace pour le captage de la farine.
• Nettoyage quotidien des sols et plans de travail par aspirateur avec filtre et nettoyage à l'humide.

Risque du travail de nuit

L'être humain a une activité diurne, il n'est pas fait pour travailler la nuit et dormir le jour.

Circonstances de survenue

Le travail de nuit fait partie du métier de boulanger.
Levé tôt, il doit procéder à plusieurs fournées.

Nature du risque

Est considéré comme travail de nuit tout travail entre 21 heures et 6 heures du matin (Décret n°2002-792 du 3/05/2002).

Conséquences sur la santé

La fatigue peut conduire à des signes d'intolérance au travail de nuit avec :

• Fatigue mentale détérioration de la qualité du sommeil.
• Fatigue physique raccourcissement de la durée du sommeil avec dette de sommeil et somnolence.
• Troubles de l'humeur irritabilité voir syndrome dépressif.
• Troubles du comportement hyperactivité ; surmenage.
• Troubles digestifs par déséquilibre alimentaire (grignotage) avec baisse de l'appétit, constipation, brûlures d'estomac ou prise de poids.
• Conséquences familiales (troubles conjugaux) et sociales (loisirs).

Les moyens de prévention

De plus en plus de boulangers ont des horaires de journée (développement de processus et équipements nouveaux).

Conseils et règles à appliquer au niveau individuel

• se coucher tout de suite après le travail de nuit.
• prendre une boisson fraîche et une douche avant de se coucher.
• si besoin, la sieste devra se faire en fin de journée.
• ne pas abuser de café pour contrôler le manque de sommeil.
• ne pas consommer de médicament pour dormir ou rester éveillé.

Prévention collective

• modernisation des techniques de fabrication et préparation, pour un gain de temps et une facilitation des tâches afin de réduire le travail de nuit .

Réglementation :

• Le travailleur de nuit bénéficie d'une surveillance médicale particulière par le médecin du travail (Articles :  L 3122.32 - L 3122.33 - L 3122.29 - L 3122.30 et L 3163.3 du Code du Travail)
• Interdiction du travail de nuit pour les femmes enceintes (Article L 3122-39, 40 et 41 du Code du Travail).

Posture

Le boulanger porte des charges lourdes (sacs de farine de 50 kg).
Il adopte des gestes répétitifs des mains entraînant des problèmes ostéoarticulaires et tendineux.
Il travaille debout en atmosphère humide et chaude.
Ces risques sont aggravés par la fatigue.

Conséquences sur la santé

Risque lombaire

• lumbago et sciatique
• lombalgies chroniques

Risque tendineux et ostéoarticulaire

• syndrome du canal carpien (utilisation du talon de la main pour étaler la pâte)
• problèmes d'épaules

Risque veineux

• jambes lourdes
• varices

Moyens de prévention

Au niveau individuel

• Amélioration de la tonicité musculaire par le sport (dos) et la marche à pieds (jambes).
• Sensibilisation au risque : information des salariés et formation « gestes et postures ».
• Port de collants de contention si besoin.

Risque accident

Les coupures, avec les instruments tranchants.

prévention :

• Apprentissage des gestes professionnels.

Les brûlures, enfournage du pain dans les fours.

prévention :

• apprentissage des gestes professionnels,
• Intérêt de la vaccination contre le tétanos,
• Equipement des magasins de trousses de secours.

Les chutes sur le sol mouillé :

Prévention :

• Maintenir les sols au sec.

Accident de la route, risque de somnolence au volant après une nuit de travail.

N'hésitez pas à contacter votre médecin du travail.

Dernière mise à jour : juin 2008

Pour compléter votre information

• Accidents du travail et maladies professionnelles
• Evaluation des risques professionnels
• Allergies
• Sommeil

Sites externes et documents

• Le portail de l'INBP : Cannelle.com
• Plaquette boulanger (recto) (162 Ko)
• Plaquette boulanger (verso) (76 Ko)
• Fiche conseil : Prévention du risque routier (30 Ko)