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Dossier réalisé par : Docteurs A.Michaud - M.Chapard - B.Gouaille - C.Berthet - P. Teinturier médecins du travail et M. Rechon infirmière du travail
Date de création : septembre 2002
Dernière mise à jour : février 2009

Sommaire

Risque de chutes et glissades

Circonstances de survenue

  • Revêtement de sol inadapté, détérioré.
  • Escaliers dangereux : irréguliers, raides.
  • Eclairage insuffisant.
  • Sol glissant : gras, mouillé, débris alimentaires.
  • Encombrement des zones de circulation.
  • Usage d'échelles, escabeaux.

Les moyens de prévention

  • Vérifiez régulièrement la qualité de votre sol, maintenez le en bon état, assurez-vous qu'il est conforme aux normes.
  • Contrôlez la sécurité de vos escaliers : main courante, pente, régularité des marches.
  • Assurez-vous un éclairage de 300 lux en cuisine et de 100 à 300 lux dans les annexes, escaliers.
  • Respectez votre protocole écrit de nettoyage du sol :
    • systématique après chaque service
    • occasionnel et immédiat après ramassage de déchets divers.
  • Maintenez les passages et postes de travail libres de tout objet au sol (cagettes, cartons, gamelles, chariots).
  • Choisissez des échelles et escabeaux agréés, à la solidité et à la stabilité éprouvées.
  • Utilisez des chaussures de travail adaptées, anti-dérapantes.

Recommandations

  • Formation des nouveaux embauchés.
  • Affichage des protocoles d'utilisation et d'entretien des machines.
  • Maintenance mécanique et électrique régulière des équipements.
  • Trousse de secours entretenue.
  • Analyse des accidents du travail pour éviter leur récidive.

Risque lié aux brûlures

Circonstances de survenue

  • Contact direct avec un objet brûlant par précipitation, méprise.
  • Contact avec une flamme.
  • Projection d'un élément brûlant
    • Eclaboussure d'huile.
    • Transvasement d'aliments chauds.
    • Renversement ou chute d'ustensiles.
    • Ouverture accidentelle d'un robinet de vidange.
  • Transport de plats chauds :
    • Bousculades.
    • Glissades.
    • Heurts.

Les moyens de prévention

  • Identifiez les sources chaudes.
  • Eteignez les brûleurs inutilisés.
  • Réglez vos thermostats de bains d'huile.
  • Avertissez les collègues : "chaud devant".
  • Evitez l'encombrement de vos locaux.
  • Protégez vos mains :
    • Des brûlures thermiques en utilisant gants, poignées isolantes.
    • Des brûlures chimiques avec des gants appropriés au nettoyage.

Recommandations

  • Formation des nouveaux embauchés.
  • Affichage des protocoles d'utilisation et d'entretien des machines.
  • Maintenance mécanique et électrique régulière des équipements.
  • Réduire au minimum le nombre de machines dangereuses.
  • Trousse de secours entretenue.
  • Analyse des accidents du travail pour éviter leur récidive.

Risque coupure

Circonstances de survenue

  • Cutters, couteaux...
  • Machines à trancher (jambon, pain, légumes...), hachoirs...
  • boîtes de conserves, bris de vaisselle...
  • Démontage et nettoyage du matériel.
  • Déplacement avec un outil tranchant.
  • Choix inadapté d'un outil.
  • Dispositif de sécurité non utilisé.
  • Bousculades.

Moyens de prévention

  • Respectez les consignes des constructeurs.
  • Utilisez les dispositifs de sécurité des machines, pousse-talon par exemple.
  • Débranchez les appareils électriques avant nettoyage.
  • Portez des gants pendant le nettoyage et l'entretien.
  • Choisissez du matériel adéquat, bien affûté.
  • Rangez les outils coupants sur leur support.

Recommandations

  • Formation des nouveaux embauchés.
  • Affichage des protocoles d'utilisation et d'entretien des machines.
  • Maintenance mécanique et électrique régulière des équipements.
  • Trousse de secours entretenue.
  • Analyse des accidents du travail pour éviter leur récidive.

Risque de manutention

Lombalgies - Traumatismes - Fractures

Circonstances de survenue

  • Manipulations répétées des produits : déchargement, stockage, transfert, préparation...
  • Mauvaises postures de travail
    • bras surélevés : rangements en hauteur...
    • penché en avant : plan de travail trop bas...
    • dos en torsion : four, stockage...
  • Matériel inadapté.
  • Encombrement gênant la libre circulation.

Moyens de prévention

  • Réduisez la manutention manuelle en utilisant :
    • des rolls équilibrés, chargés à moins de 350 Kg.
    • des supports roulants, avec poignées à hauteur.
    • des tables élévatrices.
  • Entretenez régulièrement ces appareils : entretien des roues, contrôle des poignées de protection...
  • Préférez les conditionnements réduits : 10 Kg par exemple au lieu de 25 kg.
  • Adaptez la hauteur des plans de travail à la tâche.
  • Favorisez le travail assis selon l'activité : épluchage...
  • Utilisez des chariots de plaques permettant un enfournement direct.
  • Respectez des espaces corrects entre les appareils, améliorez leurs accès.

Recommandations

  • Formation des nouveaux embauchés.
  • Affichage des protocoles d'utilisation et d'entretien des machines.
  • Maintenance mécanique et électrique régulière des équipements.
  • Trousse de secours entretenue.
  • Analyse des accidents du travail pour éviter leur récidive

Formation

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